Chlieb náš každodenný…

va, 12 Dec 2012 - upravené 7 Jan, 2013

 

Zo zrna chlieb
a v zrne slnka žiar..
slnkom na nás hľadí Božia tvár.
Tak v plodinách zeme zreje Boží jas,
nech zreje aj vo mne
a vo všetkých nás.

 

Chlieb je z obilia, obilie dozrieva v slnečnom svetle, svetlo je sila, ktorá všetko prebúdza a privádza k rastu. Ktorá vedie k Stvoriteľovi.

V minulosti bolo pečenie chleba typicky ženskou prácou. Toto umenie sa dedilo z generácie na generáciu.
Bola to vážená a vážna činnosť, ktorá sa vykonávala spravidla raz za týždeň. V sobotu.
Úcta k chlebu sa prejavovala pri každom konaní. Nesmel sa položiť na stôl spodnou kôrkou hore, bol to prejav znevažovania.  Chlieb sa nesmel drobiť a pohadzovať. Pred krájaním  sa chlieb prežehnal. Deti boli odmalička vedené  k šetreniu chlebom a k úcte k nemu.
Zvyčajne sa nejedol ihneď po upečení, až na druhý alebo tretí deň. Do tej doby vystačil chlieb z predchádzajúceho pečenia alebo pečivo zo zvyšného chlebového cesta.
Aj suchý chlieb sa spotreboval  do polievok, či lámal sa do mlieka alebo kávy. Chlebové kôrky dostávali deti ako vzácnosť a pochúťku.
Odrobinky sa dávali do ohňa, či studne…živlom.

Oživme v sebe úctu k chlebu. Oživme ju v sebe a odovzdajme deťom.Upečme si  doma chlieb.
Môžeme si z toho urobiť  malý rodinný obrad. Je to tvorenie.
Príprava chleba je spojením tvorivého ducha prírody a človeka.
Upečme si  doma chlieb.
A položme ho s láskou a vďakou na vianočný stôl.

 

Tu je jeden z receptov  na jeho prípravu:

Kvások  z celozrnej žitnej múky:
potrebujeme: 500g žitnej múky, vodu

Do vysokej najlepšie keramickej nádoby dáme 200 g jemne mletej žitnej múky a 1/4 l vlažnej vody.Zamiešame drevenou vareškou, prikryjeme utierkou a necháme stáť pri izbovej teplote.
Ideálne je však 25-30 st.Celzia.
2.deň  primiešame 100g múky a 1/4 l vody, prikryjeme a necháme stáť
3.deň primiešame 100 g múku a 1/8 l vody
4.deň primiešame 100 g múky a 1/8 l vody a necháme stáť ešte 24 hodín

Kvások by mal mať svoju charakteristickú kyslú vôňu a konzistenciu mäkkého cesta.Ak by sa prvý pokus nevydaril, stačí pridať do kvásku trocha droždia a premiešať.
Docielime toho, že v chlebe nebudú výlučne umelo vyšľachtené kvasinky.

Uchovanie kvásku pre ďalšie pečenie:
Malý bochníček vykysnutého chlebového cesta (cca 200g) uložíme na chladné a suché miesto(do špajze, chladničky), kde vydrží až 14 dní.
Kvások oživíme tak, že ho necháme aspoň hodinu v teple, aby sa obnovili kvasné procesy potom zalejeme vlažnou vodou a necháme rozpustiť. Touto tekutinou  miesime chlebové cesto.

Pre zaručenie úspechu uvádzame tieto tipy:
-ideálna teplota pre kvasenie je okolo 30 st. Celzia
-ideálna je jemne mletá kvalitná žitná múka, redšie a prepracovanejšie cesto kvasí rýchlejšie
-pridaním lyžičky medu alebo cukru do kvášku sa kvasenie urýchli
-soľ naopak brzdí kysnutie(ale jej troška do cesta je nutná ako regulátor technologických procesov)
-kvasnému procesu môžeme pomôcť pridaním dvoch lyžíc vody z kyslej kapusty jogurtu alebo jednej nastrúhanej cibule
-ak sa riadite lunárnym kalendárom pečeniu chleba sa najlepšie darí v dňoch kvetových (blíženci, váhy, vodnár)a plodových (baran,lev, strelec). Naopak cesto bude horšie kysnúť počas dní listových (rak, škorpión,ryby).

Pšenično-žitný chlieb našich babičiek:

500g žitnej múky, 500g múky celozrnej, 500 g múky hladkej, 150g kvásku, 1-2 lyžičky soli 1 lyžička mletej rasce a asi 300ml vlažnej vody
(s pomermi možno experimentovať najviac chutí chlieb z 1/2 žitnej a 1/2 pšeničnej múky)

Do cesta môžeme pridávať chlebové koreniny napr.fenikel, koriander, aníz, šafrán, slnečnicové, ľanové alebo sezamové semienka, či lyžicu oleja.

Múku a nádobu necháme celú noc ohriať v kuchyni pri izbovej teplote. Chlieb vypracujeme z kvásku, múky a vlažnej vody, v ktorej sme rozpustili soľ.
Cesto by malo mať takú hustotu, aby sa dalo dobre hniesť rukami. Tuhé cesto dlho kysne a chlieb je tuhý a drobivý.
S cestom pracujeme, kým nie je hladké, lesklé a neoddeľuje sa od nádoby. Utvoríme bochník, vložíme ho spať do misy, poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť najmenej tri hodiny.Chlieb bude vláčnejší ak ho počas kysnutia dva až trikrát prepracujeme.
Ak potrebujeme kysnutie urýchliť, pridáme 10g droždia.
Cesto by malo zvačšiť svoj objem na dvojnásobok.
Takto vypracované cesto vložíme do vhodnej formy  alebo vytvarujeme okrúhly bochník. Navrchu môžeme vytvoriť ryhy(naše babičky na chlebík urobili kríž) a necháme kysnúť ešte hodinu.
Rúru zahrejeme na 220 stupňov a tesne pred vložením chleba rúru “sparíme” tým, že na dno dáme nádobu s horúcou vodou. Takto dosiahneme krehkú a zlatistú kôrku.
Vložíme chlieb a asi po 15 – 30 minútach (podľa rýchlosti sfarbenia chleba) znížime teplotu na 150 – 170 stupňov.
Dopekáme ešte 45 minút.
Chlieb vyberieme, navlhčíme a uložíme na sito alebo na varešky (aby sa spodok nesparil). Prikryjeme utierkou a vychladíme.
Krájame po dokonalom vychladnutí.

 

pozn. Spracované s použitím  zborníka “Venček” (nielen) pre rodičov a deti waldorfských škôl .

Pridať komentár

*